Торт «Рождественское полено»

• Состав продуктов:
• Тесто:
• Сахар ~125 г;
• Мука ~75 г;
• Яйцо ~4 шт.;
• Крахмал ~3 ст.л.;
• Какао-порошок ~1 ст.л.;
• Разрыхлитель ~1 ч.л.;
• Соль (~1 щепочка).
• Начинка:
• Сливки жирные ~400 мл;
• Цукаты ~300 г;
• Ликёр вишнёвый ~40 мл;
• Сахарная пудра ~3 ст.л.;
• Желатин ~6 г.
• Украшение:
• Шоколад белый (не пористый) ~1 плитка;
• Шоколад тёмный ~1 плитка;
• Яйцо ~1 шт.; *
• Сахарная пудра ~1/2 стакана; *
• Орех грецкий ~3-5 шт.

1. Два яйца разделить на белки и желтки.
2. Белки охладить в холодильнике.
3. Желтки взбивать венчиком (не миксером!) в течение 5 минут. Добавить 2 сырых (целых) яйца, 2ст.л. теплой кипяченой воды и 50г сахара. Перемешать.
4. Охлажденные белки взбить с оставшимся сахаром и солью.
5. Соединить белковую и желтковую смеси. Взбить венчиком до однородной массы.
6. Муку просеять. Смешать с крахмалом, какао, разрыхлителем. Осторожно добавить яичную смесь. Аккуратно перемешать (снизу вверх).
7. Подготовить противень с пергаментом (или пекарской бумагой).
8. Тесто ровным слоем намазать на бумагу. Отправить в духовой шкаф, предварительно разогретый до температуры 200°C. Выпекать 12-15 минут (не пересушить).
9. Готовый корж извлечь из духовки и сразу же опрокинуть с противня на полотенце, предварительно посыпанное сахаром. Аккуратно снять бумагу (для упрощения задачи бумагу можно смочить небольшим количеством воды).
10. При помощи полотенца скатать корж в рулет (пока тот не остыл). Затем остудить.
11. Для приготовления начинки:
    • Цукаты (засахаренные фрукты) мелко нарубить.
    • Желатин замочить в стакане холодной воды. Отжать.
    • Ликёр влить в кастрюлю. Добавить желатин. Подогреть на слабом огне до полного растворения желатина (не кипятить!). Остудить.
    • Сливки взбить в пышную пену, постепенно всыпая сахарную пудру.
    • Треть полученных взбитых сливок перемешать с остывшим желатином в ликере.
    • Полученную смесь соединить с оставшимися взбитыми сливками. Добавить цукаты. Перемешать.
12. Остывший корж развернуть, смазать приготовленной начинкой и бережно свернуть в рулет. Убрать в холодильник на 3 часа.
13. Пока рулет охлаждается, можно приготовить украшения:
    • Плитку тёмного шоколада растопить на водяной бане.
    • Орех очистить от скорлупы и перегородок; порубить.
14. Охлажденный рулет покрыть растопленным шоколадом. Вилкой нанести продольный узор. Посыпать орехами. Убрать в холодильник на 1 час.
15. Плитку белого шоколада натереть на крупной терке.
16. Охлажденный рулет посыпать полученной шоколадной стружкой. Убрать в холодильник до момента подачи к столу. *

* Также для украшения рулета можно приготовить небольшие шарики безе (см. способ приготовления безе).