Вареники-ассорти с начинкой из капусты, картофеля, творога

Вареники

• Состав продуктов: *
• Тесто:
• Мука пшеничная ~350 г;
• Вода тёплая ~150 мл;
• Яйцо ~1-2 шт.;
• Масло растительное ~50 мл (+1 ст.л. в тесто);
• Соль ~1/2 ч.л.
• Фарш капустный:
• Капуста белокочанная ~500 г;
• Лук репчатый ~2 шт.;
• Морковь ~1 шт.
• Фарш картофельный:
• Картофель ~390 г;
• Молоко ~1/3 стакана;
• Лук репчатый ~1 шт.;
• Масло сливочное ~50-70 г.
• Фарш творожный:
• Творог ~1-2 пачки;
• Сахар ~1-2 ст.л.;
• Яйцо ~1 шт.

1. В миску насыпать просеянную муку.
2. В воде развести соль.
3. В муку влить подсоленную воду и добавить яйца. Размешать.
4. Замесить тесто (если тесто будет прилипать к рукам, можно добавить ещё немного муки).
5. Чтобы тесто лучше раскатывалось, при замесе можно добавить 1ст.л. растительного масла (без запаха).
6. Готовое тесто переложить в полиэтиленовый пакет (либо завернуть в пищевую пленку; но использовать бумагу не рекомендуется) и убрать в холодильник на 30-40 минут.
7. Для приготовления капустной начинки необходимо:
   • Морковь натереть на крупной терке.
   • Репчатый лук мелко нарезать.
   • Капусту мелко нашинковать.
   • На сковороде разогреть растительное масло и пассеровать (обжарить) морковь и лук около 2 минут. (чтобы лук стал прозрачным).
   • Затем в полученную смесь добавить капусту и тушить ещё 10 минут. на слабом огне.
   • Посолить, поперчить (по вкусу); можно добавить мелко нарубленную зелень укропа или петрушки (по желанию).
   • Фарш тщательно перемешать. Остудить.
8. Для приготовления начинки из картофеля:
   • Отварить картофель в подсоленной воде. Сделать пюре, добавив сливочное масло и горячее(!) молоко.
   • Обжарить лук до золотистого цвета. И добавить лук в пюре. Перемешать.
9. Для приготовления начинки из творога:
   • Творог размять вилкой. Добавить сахар, яйцо. Перемешать.
   • Любители соленых вареников вместо сахара могут добавить немного соли и перца (по вкусу).
10. На стол или разделочную доску насыпать немного муки.
11. Достать тесто из холодильника.
12. Отрезать кусок теста и раскатать его в жгут (валик, диаметром около 2см). Затем полученный жгут разрезать поперек на несколько частей (толщиной около 1см).
13. Каждую из полученных частей обвалять в муке и раскатать в плоскую лепешку (кружочком). На каждый такой кружочек выложить немного начинки чайной ложкой. Кружочки согнуть пополам (в форме полумесяца) и плотно залепить края.
14. Заранее подготовленные блюдо или доску посыпать мукой и выложить на них полученные вареники до варки (плотно не класть, чтобы не слиплись).
15. Воду вскипятить в кастрюле, посолить. По желанию можно добавить немного специй (для аромата).
16. В кипящую воду аккуратно опустить вареники. Варить в течение 7-10 минут.
17. Как только вареники всплывут, можно достать один вареник и попробовать его на степень готовности. Если тесто мягкое, значит, они готовы.
18. Отключить воду и шумовкой переложить вареники в глубокую миску. Можно добавить несколько кусочков сливочного масла, чтобы вареники не слиплись.
19. Подавать горячими со сметаной. Можно посыпать зеленью.

* Рецепт традиционного блюда польской кухни по желанию можно разнообразить и другой начинкой.