Жареный «фруктовый» гусь

Фаршированный гусь

• Состав продуктов:
• Гусь ~3.5 кг;
• Яблоки ~3-5 шт.;
• Манго ~2-3 шт.;
• Апельсин ~1 шт.;
• Чернослив ~100 г;
• Коньяк ~50 мл; *
• Зелень ~2-3 веточки;
• Мёд ~1 ст.л.;
• Чеснок ~1-2 зубчика;
• Соль, перец-паприка (по вкусу).

1. Подготовить тушку гуся. Если птица была замороженной, за день до приготовления освободить от упаковки и на блюде поставить размораживаться в холодильник. Затем (за 2-3 часа до готовки) достать гуся из холодильника и дать постоять при комнатной температуре. Вымыть, обсушить.
2. Чеснок пропустить через пресс и смешать с солью и сладким перцем (паприкой).
3. Полученной смесью тщательно натереть тушку гуся изнутри и снаружи.
4. Для приготовления начинки следует:
   • Яблоки, манго, апельсин тщательно вымыть.
   • Чернослив промыть водой и залить коньяком на 15 минут. *
   • Апельсин очистить от корки и белой мякоти.
   • Манго очистить от кожуры, удалить косточку. Мякоть нарезать кусочками.
   • Яблоки освободить от сердцевины и разрезать на четвертинки.
   • Апельсин нарезать кружочками или разобрать на дольки.
   • Чернослив отцедить и нарезать соломкой.
   • Яблоки, манго, апельсин и чернослив смешать. Полученным фруктовым салатом нафаршировать гуся. Закрыть отверстие, скрепив кожу зубочистками или зашив ниткой. **
5. Фаршированную птицу по бокам (в области окорочков) проколоть вилкой, чтобы в процессе приготовления вытапливался лишний жир.
6. Гуся выложить на противень грудкой вниз. Отправить в духовой шкаф, предварительно разогретый до 200°C. Каждые полчаса (в течение всего процесса жарки) гуся следует поливать вытекающим жиром.
7. Жарить в течение 1.5-2 часов.
8. Затем гуся перевернуть, влить на противень 200 мл кипячёной воды и жарить ещё 50 минут.
9. Мёд развести небольшим количеством горячей кипячёной воды (или соком апельсина), если мёд слишком густой.
10. Достать противень и обмазать гуся мёдом, чтобы получилась румяная корочка. Увеличить температуру до 220-230°C и жарить ещё 30 минут.
11. Достать гуся и проколоть один окорочок тонкой шпажкой. Если выделится прозрачный сок, гусь готов. Если же сок будет розоватого оттенка, гуся следует подержать в духовке ещё 20-30 минут.
12. Перед подачей к столу удалить с тушки нитки и зубочистки. Украсить гуся зеленью.

* Вместо коньяка можно использовать ром, ликёр или простую воду.

** У фаршированной птицы можно связать ножки, чтобы при жарке сохранилась красивая форма тушки.