Запечённая утка с клюквенно-апельсиновым соусом

Фаршированная утка

Рисунок 1

Рисунок 2

• Состав продуктов:
• Утка ~2 кг;
• Вино белое сухое ~500 мл;
• Лук репчатый ~2 шт.;
• Масло растительное ~2 ст.л.;
• Чеснок ~2-3 зубчика;
• Соль, перец (по вкусу).
• Начинка:
• Картофель (крупный) ~4 шт.;
• Яйцо ~1 шт.;
• Сыр-крем ~50-100 г;
• Масло сливочное ~30 г;
• Перец молотый красный, чёрный (по вкусу);
• Соль (по вкусу).
• Соус:
• Клюква ~300 г;
• Сахар ~1/2 стакана;
• Сок апельсиновый ~1/2 стакана;
• Масло сливочное ~30 г;
• Имбирь свежий, тёртый ~2 ч.л.;
• Гвоздика ~4-5 шт.;
• Соль, перец (по вкусу).

1. Приготовить соус.
   • Перец смолоть в мельничке, кофемолке либо мелко растолочь при помощи кухонного молоточка или раздавить скалки.
   • Подготовить небольшую кастрюлю или глубокую сковороду. Выложить масло. Растопить. Добавить тёртый корень имбиря. Прогреть в течение 1 минуты.
   • Добавить ягоды клюквы, апельсиновый сок, сахар, гвоздику, свежемолотый перец, соль. Оставить на огне до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться.
   • Снять с огня. Содержимое взбить блендером до однородной массы. Остудить. Перелить в соусник. Убрать в холодильник на 3-5 часов.
2. Чеснок промыть; очистить от шелухи. Пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке. Добавить соль и чёрный молотый перец. Перемешать.
3. Утку промыть (выпотрошить, если используется целая; вновь промыть). Обсушить. Натереть приготовленной смесью (внутри и снаружи).
4. Приготовить начинку.
   • Картофель промыть; очистить от кожуры. Отварить. Приготовить пюре, добавив сливочное масло, сыр, взбитое яйцо, соль и перец.
   • Полученным пюре нафаршировать утку.
   • Брюшко птицы зашить нитками или сколоть зубочистками. *
5. Духовую печь (духовку) разогреть до 200-225°C.
6. Лук вымыть; очистить от кожуры. Разрезать на половинки.
7. Утку смазать растительным маслом. Выложить в жаровню (грудкой вверх). По краям утки выложить лук. Накрыть фольгой (см. Рисунок 1). Запекать в течение 40-45 минут. Убрать фольгу. Влить вино. Отправить запекаться ещё на 70-75 минут (без фольги). Достать готовую утку из печи и выложить на блюдо. **
8. Перед подачей к столу с утки удалить нитки и/или зубочистки. Соус подаётся отдельно (см. Рисунок 2). ***

* У фаршированной птицы можно связать ножки, чтобы при жарке сохранилась красивая форма тушки.

** Приблизительно каждые 20-30 минут (в течение всего процесса жарки) птицу следует поливать соком от жарения. Фольга снимается для того, чтобы в процессе дальнейшего приготовления не пересушить птицу (и получить румяную корочку).

*** Примерно за 30 минут до подачи к столу рекомендуется достать соус из холодильника и оставить при комнатной температуре.